Sobre Nós
Guardiã do Cabrito Transmontano DOP
A Caprisserra – Cooperativa de Produtores de Cabrito de Raça Serrana, CRL nasceu em 3 de março de 1994 em Mirandela, com a missão de valorizar e preservar um dos maiores símbolos gastronómicos de Trás-os-Montes: o Cabrito Transmontano DOP.
Em 1997, a cooperativa deu um passo importante ao adquirir a sua primeira viatura de recolha de cabritos e a instalar-se num armazém de cerca de 300 m² na zona industrial de Mirandela.
Reconhecida oficialmente como a organização responsável pela gestão da Denominação de Origem Protegida (DOP), a Caprisserra garante um produto genuíno, certificado e tradicional.
Cabrito Transmontano (DOP)
O Cabrito Transmontano (DOP) é proveniente da raça caprina Serrana, criado em regime tradicional, alimentado exclusivamente a leite materno e abatido entre os 30 e 90 dias de idade.
- Peso médio da carcaça: 4 a 9 kg
- Produção controlada por entidade certificadora
- Produto genuíno e tradicional de Trás-os-Montes
Comercialização
- 25% – Talhos
- 25% – Restauração
- 18% – Supermercados e hipermercados
- 21% – Consumidor final
64% das vendas concentram-se na região, mas em épocas festivas como o Natal e a Páscoa a procura aumenta também nos grandes centros urbanos.
A Caprisserra existe para valorizar o Cabrito Transmontano DOP, preservar as tradições locais e apoiar os produtores associados.
Missão
Garantir a autenticidade e qualidade certificada do Cabrito Transmontano DOP.
Valorizar os produtores associados, oferecendo apoio técnico, veterinário e logístico.Preservar e promover a tradição gastronómica e cultural transmontana.Contribuir para o desenvolvimento sustentável da região..Valores
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O Cabrito Transmontano
(DOP)Designa-se por “CABRITO TRANSMONTANO”, a carcaça/carne dos animais da raça Caprina Serrana, de ambos os sexos, filhos de pais inscritos no Registo Zootécnico e/ou Livro Genealógico da raça, alimentados à base em leite materno, com trinta a noventa dias de idade e peso médio da carcaça de 4 a 9 Kg.
Em 1997 a cooperativa investiu na compra de uma viatura de recolha de cabritos e utiliza parte de um armazém (cerca de 300 m2) na zona industrial de Mirandela.
É a organização reconhecida pelas entidades oficiais para a gestão da DOP “Cabrito Transmontano”, cuja área de produção é a seguinte:
O Cabrito Transmontano (DOP) é proveniente de animais de raça caprina Serrana inscritos no Livro Genealógico, sendo alimentado à base de leite materno. A forma tradicional de alimentação das cabras fornece a este cabrito características específicas à sua carne. Apresenta carcaças com pesos entre 4 e 9 quilos podendo ser comercializado de forma inteira ou desmanchado. A sua produção obedece a regras inseridas no Caderno de Especificações e envolve o controlo de entidade certificadora, garantindo todo este processo um produto verdadeiramente genuíno e tradicional.
– Cooperadores atuais: 47
– Equipamento: 1 carrinha de recolha de animais vivos
Os cooperantes da CAPRISSERRA possuem no seu conjunto um efetivo a rondar as 3700 fêmeas. Atendendo ao número médio de cabritos comercializados anualmente (1381 média dos últimos 6 anos), estimamos que a Cooperativa comercializa cerca de 60% da produção (descontando a mortalidade, a taxa de reposição e consumo familiar). A comercialização dos outros estimados 40% é feita pelos produtores, com o consentimento da Cooperativa. Este facto deve-se a que a Cooperativa não consegue escoar toda a produção, contribuindo para isso a menor procura que se tem acentuado com a crise económica apesar do esforço comercial que se tem feito.
. O Cabrito Transmontano é comercializado em cerca de 64% na região.
. Dirige-se em cerca de 25% para os talhos, 25% na restauração, 18% em supermercados e hipermercados e 21% diretamente ao consumidor.
. Nas épocas do Natal e Páscoa também para particulares nos grandes centros.
. Proporciona ainda às explorações dos cooperantes serviços veterinários e fornece alimentos compostos e equipamento de maneio animal.
. A CAPRISSERRA está inscrita do INSCOOP – Instituto Cooperativo António Sérgio e está reconhecida como cooperativa de natureza agrícola.
. Nos seus trabalhos estão envolvidos 2 funcionários e apresentou um movimento de cerca de 70 mil euros no ano de 2014.