Perna de Cabrito Assada, com Batata Assada, Favas e Arroz
Ingredientes:
Cabrito:
. 1 perna de cabrito;
. 1 kg de batatas pequenas (cartão);
. 400 g de chalotas cortadas em rodelas;
. 6 dentes de alho;
. 300 ml de vinho branco;
. 50 ml de azeite;
. 1 colher de sopa de Banha de porco;
. 1 colher de pimentão fumado picante;
. 200ml caldo de frango ou legumes;
. Alecrim, tomilho e louro q.b;
. Sal e pimenta q.b.
Arroz de Forno:
. 50g de Toucinho entremeado;
. 50g de Chouriço;
. 1 cebola picada;
. 1 dente de alho picado;
. 1 folha de louro;
. 200g de arroz agulha;
. 400ml de caldo de legumes quente.
Legumes da época para acompanhar:
. Grelos previamente cozidos e salteados com azeite e alho picado, temperar com sal e pimenta.
Em alternativa: Favas sem pele, salteadas com toucinho, azeite, sal, pimenta e alho.
Preparação:
1. Corta-se o Cabrito Transmontano em pedaços finos;
2. Temperar com sal e pôr o cabrito na grelha;
3. Servir o Cabrito Transmontano com as batatas assadas e grelos salteados em azeite Virgem Extra e alho.